食品添加剂

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番茄红素是一种天然的脂溶性色素, 其呈色范围为黄色 红色,广泛存在于自然界中;尤其是它具有抗氧化性强,可有效清除自由基,同时能预防许多慢性疾病发生的保健功能。因此,它在食品工业中具有广泛的应用前景。同时番茄红素还具有抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能,被世界粮农组织 (FAO)和世界 卫生组织(WHO)列入食品添加剂名单。目前,番茄红素不仅已广泛用作天然色素,而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。


番茄红素的应用

1、在食品中的应用

1.1.1在肉制品中的应用

其抗氧化能力极强,具有良好的生理功能,可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外,富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品 pH 值,会在一定程度上抑制腐败微生物的生长,因此,可以作为肉类 品的 防腐 保鲜剂,起到部分替代亚硝酸盐的作用。

1.1.2在食用油中的应用

通过比较番茄红素与其他抗氧化剂的抗氧化效果,发现在相同贮藏时间内,番茄红素的抗氧化能力明显优于同浓度的 Vc 、柠檬酸和酒石酸 [20 ,进一步证明番茄红素可以作为抗氧化剂应用到食用油中。

1.1.3 在功能饮料中的应用

番茄红素生理功能良好,可有效缓解疲劳,且长期食用还能预防许多慢性疾病,因此,开发富含番茄红素的功能饮料具有很好的市场前景。

由于番茄红素的生理活性明显,在国外应用非常广泛,如添加到肉制品、饮料、面包、糖果、饼干和奶制品等食品中,起着保健、着色或防腐等功能。此外,方便食品也是我国消费较多的食物品种,添加番茄红素不仅能有效清除食品在高温过程中形成的有害物质,还能增加食物风味和营养。赣州华汉先进的提取工艺使番茄红素的应用更为广泛。



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番茄红素

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