番茄红素是一种天然的脂溶性色素， 其呈色范围为黄色 ～ 红色，广泛存在于自然界中；尤其是它具有抗氧化性强，可有效清除自由基，同时能预防许多慢性疾病发生的保健功能。因此，它在食品工业中具有广泛的应用前景。同时番茄红素还具有抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能，被世界粮农组织 （ＦＡＯ）和世界 卫生组织（ＷＨＯ）列入食品添加剂名单。目前，番茄红素不仅已广泛用作天然色素，而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。

番茄红素的应用

1、在食品中的应用

1.1.1在肉制品中的应用

其抗氧化能力极强，具有良好的生理功能，可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外，富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品 ｐＨ 值，会在一定程度上抑制腐败微生物的生长，因此，可以作为肉类 食 品的 防腐 保鲜剂，起到部分替代亚硝酸盐的作用。

1.1.2在食用油中的应用

通过比较番茄红素与其他抗氧化剂的抗氧化效果，发现在相同贮藏时间内，番茄红素的抗氧化能力明显优于同浓度的 Ｖｃ 、柠檬酸和酒石酸 ［２０ ］ ，进一步证明番茄红素可以作为抗氧化剂应用到食用油中。

1.1.3 在功能饮料中的应用

由于番茄红素的生理活性明显，在国外应用非常广泛，如添加到肉制品、饮料、面包、糖果、饼干和奶制品等食品中，起着保健、着色或防腐等功能。此外，方便食品也是我国消费较多的食物品种，添加番茄红素不仅能有效清除食品在高温过程中形成的有害物质，还能增加食物风味和营养。赣州华汉先进的提取工艺使番茄红素的应用更为广泛。