番茄红素 - 食品添加剂 - 赣州华汉生物科技有限公司

食品添加剂

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番茄红素是一种天然的脂溶性色素, 其呈色范围为黄色 红色,广泛存在于自然界中;尤其是它具有抗氧化性强,可有效清除自由基,同时能预防许多慢性疾病发生的保健功能。因此,它在食品工业中具有广泛的应用前景。同时番茄红素还具有抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多种生理功能,被世界粮农组织 (FAO)和世界 卫生组织(WHO)列入食品添加剂名单。目前,番茄红素不仅已广泛用作天然色素,而且也已越来越多地应用于功能食品、药品和化妆品中。

1、番茄红素具有高效猝灭单线态氧和清除自由基的作用

单线态氧是很强的自由基, 能够与许多氧气不能发生反应的分子直接结合, 晶状体中产生的单线态氧可导致白内障。与胡萝卜素及其它抗氧化剂相比,番茄红素猝灭单线态氧的活性最强。此外, 研究发现, 当紫外线照射皮肤时,皮肤中的番茄红素优先被破坏, 而胡萝卜素的含量几乎不变, 这表明番茄红素具有较强的减轻组织氧化损伤的作用,即有一定的皮肤光保护作用。

2、番茄红素具有保护心血管的作用

由于番茄红素能够保护低密度脂蛋白免受氧化破坏,因而有可能预防心血管疾病的发生。荷兰学者在动脉粥样硬化的发生和发展过程中, 血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。脂蛋白中存在的β - 胡萝卜素、番茄红素、叶黄素和玉米黄质等在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用,可用于防治高胆固醇或高血脂症,减缓心血管疾病的发展。

3、番茄红素具有防癌作用

研究发现,在体外,番茄红素具有抑制癌细胞的增殖作用。番茄红素与β - 胡萝卜素一样都能够在细胞水平上抑制神经胶质瘤细胞、白血病细胞的增殖作用。 目前普遍认为番茄红素的防癌、抗癌机理有:猝灭单线态氧和清除自由基,防止其氧

化损伤;促进细胞间的正常结合;抑制癌细胞增殖因子的作用;活化免疫细胞的作用。

4、番茄红素具有增强免疫的作用

近年来研究表明, 番茄红素与β- 胡萝卜素一样,是防病、治病的重要功能因子。人体中番茄红素的含量与β- 胡萝卜素相当,在体内分布很广,特别在肝脏、肾上腺、睾丸、卵巢中的含量很高。

赣州华汉生物科技有限公司采用微胶囊技术做成可以在水中分散的番茄红素粉末。

三、番茄红素的应用

1、在食品中的应用

3.1.1在肉制品中的应用

其抗氧化能力极强,具有良好的生理功能,可作为肉制品的保鲜剂、着色剂。另外,富含番茄红素的番茄制品的酸性会降低肉品 pH 值,会在一定程度上抑制腐败微生物的生长,因此,可以作为肉类 品的 防腐 保鲜剂,起到部分替代亚硝酸盐的作用。

3.1.2在食用油中的应用

通过比较番茄红素与其他抗氧化剂的抗氧化效果,发现在相同贮藏时间内,番茄红素的抗氧化能力明显优于同浓度的 Vc 、柠檬酸和酒石酸 [20 ,进一步证明番茄红素可以作为抗氧化剂应用到食用油中。

3.1.3 在功能饮料中的应用

番茄红素生理功能良好,可有效缓解疲劳,且长期食用还能预防许多慢性疾病,因此,开发富含番茄红素的功能饮料具有很好的市场前景。

由于番茄红素的生理活性明显,在国外应用非常广泛,如添加到肉制品、饮料、面包、糖果、饼干和奶制品等食品中,起着保健、着色或防腐等功能。此外,方便食品也是我国消费较多的食物品种,添加番茄红素不仅能有效清除食品在高温过程中形成的有害物质,还能增加食物风味和营养。赣州华汉先进的提取工艺使番茄红素的应用更为广泛。

2、番茄红素在化妆品中的作用

3.2.1 抵挡 UV 导致的皮肤光伤害,研究表明番茄红素对 UV 导致的皮肤光损伤有保护作用,并可减少机体的炎症反应,维持正常的细胞增殖,减少 DNA 的损伤。

3.2.2 面部抗氧化美白

番茄红素的结构特点使其极易与自由基反应而清除自由基,起到抗氧化作用。用于护肤品,具有防止和延缓皮肤衰老作用和减少皱纹及雀斑的产生。

3.2.3 作为化妆品的着色剂

番茄红素是一种拥有 11 个双键的多烯能发色的脂溶性色素,作为一种颜色添加剂被用于许多食品配方中,具有鲜艳的红色和强的抗氧化性能。在化妆品中,不仅能起到保色、保味、保质等作用,还可作为着色剂,应用于唇膏、口红等。

抗氧化和延缓衰老是开发以番茄红素为有效成分的功能性食品的主要定位 ,亚健康人群是其目标消费群体;抗癌和保护心血管是开发以番茄红素为有效成分的药品的主要定位, 以服务于临床, 此外还可用于化妆品的开发。总之作为功能性天然色素的番茄红素, 在医药、食品、化妆品等方面都有着良好的应用前景 ,它的开发将给农业、食品加工业、医药行业、美容业等与它相关的行业带来可观的经济效益 ,具有广阔的市场前景。


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番茄红素

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