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苦瓜提取物的抑菌性

点击数:16002012-06-11 14:14:23 来源: 华汉生物科技有限公司

随着社会经济的快速发展,人民生活水平的不断提高,对健康的日益关注以及对食品卫生安全的日趋重视,人们对防腐剂之类的食品添加剂的要求也越来越高,不但在安全性上提出了更高的要求,而且追求添加剂的营养化和功能化。因此,近年来天然防腐剂的研究和开发利用成了食品工业的一个热点。
苦瓜具有很高的药用价值,是人们日常食用的蔬菜,种植范围广泛,价格低廉,使用安全,国内外都在积极研究苦瓜的功效及其作用机制。根据文献报道,苦瓜具有良好的抑菌作用,是一种良好的天然广谱抗菌剂。
1苦瓜抑菌活性的发现
碱性苦瓜水提取液对大肠杆菌、枯草芽抱杆菌有一定的抑制作用,乙醇中沉淀的碱溶液对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌有一定的抑制作用,而乙醇的提取液对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽抱杆菌及汉逊氏酵母菌均有一定的抑制作用,而上述的各提取液对霉菌均无明显作用。苦瓜液对11种165株革兰氏阳性球菌、革兰氏阳性杆菌和革兰氏阴性杆菌都具有抑菌抗菌作用;通过苦瓜液对肉类食品的防腐保鲜作用的研究,提示苦瓜液对肉类食品的防腐保鲜效果可同食品化学防腐剂苯甲酸钠的防腐保鲜作用相媲美。
2苦瓜提取物抑菌稳定性
苦瓜提取物及其不同溶剂萃取物对各供试菌的抑制效力不同。提取物和其乙酸乙酯相萃取物对细菌有很强的抑制作用,水相萃取物仅对细菌有较弱的抑制效果,正己烷相萃取物对真菌有较好的抑制效力,苦瓜提取物的抑菌活陛具有较好的热稳定性、pH稳定性和紫外光稳定性,且在pH值4~6之间抑菌效果最佳
3苦瓜成分的抑茵活性
苦瓜汁、乙醇浸提物、苦瓜多糖、苦瓜皂甙和苦瓜蛋白质均有不同程度的抑菌作用,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、藤黄八叠球菌的抑菌效果明显,但对霉菌、酵母菌的抑制效果不明显。苦瓜粗皂甙和苦瓜粗多糖的抑菌效果比纯品的效果好,苦瓜蛋白对霉菌有一定的抑制作用,其抑菌作用可能是几种物质共同作用的效果。苦瓜粗多糖和苦瓜多糖对藤黄八叠球菌的最低抑菌浓度 (MIC)分别为10 mg/ml和5mg/ml,苦瓜粗皂甙和苦瓜皂甙对藤黄八叠球菌的MIC分别为 100mg/ml和2mg/ml,苦瓜粗蛋白的MIC为20mg/ml。由于苦瓜皂甙的制备比较繁琐,制备的量不足,所以依据抑菌圈直径的试验,实验中仅选择比较敏感的藤黄 八叠球菌为参考菌,只做了5mg/ml以下浓度的MIC实验[81。苦瓜凝集素备提物 (0.67mg/m1)对小麦赤霉病菌和棉花黄萎病菌的抑菌率分别为69.12%和 64.86% 。
4苦瓜抑菌活性的作用菌系
经过对23个苦瓜品种 (系)的抗菌活性的研究,结果显示提取物抑菌效果的品种 (系)问差异明显,以长身油瓜类型苦瓜的提取物的抑菌效果较好,而大顶类型苦瓜的抑菌效果较差。
苦瓜水提物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草杆菌大肠杆菌等受试细菌具有良好的抑制作用,尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌具有显著抑制效果。苦瓜水提物对受试霉菌米曲霉、黑曲霉和桔青霉以及受试酵母啤酒酵母、粘红酵母和假丝酵母显示了较弱的抑制作用。当加热温度不超过100℃,苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性;当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果明显降低,但仍然表现出一定的抑菌活性 .]。
5苦瓜与山梨酸钾抑菌活性的比较研究
苦瓜水提物对受试米曲霉和黑曲霉以及啤酒酵母和黏红酵母显示了较弱的抑菌作用,可能因为粗提物中含有利于霉素和酵母生长的化学成分,削弱了抑菌活性成分对霉菌和酵母的抑制作用,如果将抑菌活性成分分离纯化,则有可能增强其对霉菌和酵母的抑制效果。研究的结果表明,在实验范围内,山梨酸钾对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌的抑制作用远低于苦瓜水提物,而对受试米曲霉和黑曲霉以及啤酒酵母和黏红酵母的抑制效果良好,远强于苦瓜水提物。因此,在开发新型食品防腐剂时,可以考虑将苦瓜水提物和山梨酸钾进行复配,达到既提高其广谱抑菌效果,又减少食品中化学合成添加剂含量的双重目的 。
6展望
苦瓜提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌等受试细菌和部分酵母菌具有良好的抑制作用,而且抑菌浓度低,pH作用范围广,热稳定性强,是一种良好的天然广谱抗菌剂。此外,苦瓜具有较高营养价值和多种功能性的作用,那么对于可作为天然防腐剂的苦瓜的研究、开发和利用将具有广阔的前景。
 
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